LE FOIE GRAS (sont concernés par cette dénomination "Foie Gras" :
- le Foie Gras entier au naturel
- le Bloc de Foie Gras)

Il se déguste frais mais souple. Aussi doit-on le mettre au réfrigérateur 4 à 8 heures suivant sa taille.
Une demi-heure avant de le servir : le démouler en ouvrant les deux côtés s'il est en boîte, ou en trempant le culot dans de l'eau chaude s'il est en verrine.
Pour couper les tranches, tremper fréquemment la lame du couteau dans de l'eau chaude.
Le Foie Gras se déguste seul en début de repas.
Il est agréable de l'accompagner en buvant du vin blanc moelleux (Sauternes)

LE CONFIT Les Confits sont des quartiers d'oie ou de canard (aile ou cuisse) déjà cuisinés

Après avoir sorti le Confit de sa boîte et l'avoir dégraissé, il suffit de le réchauffer :

- Soit à la poêle, à feu doux, avec un peu de graisse : le retourner pour faire dorer la peau jusqu'à ce qu'il soit chaud à coeur.

- Soit au four : lorsque le grill est à température maximum, placer le Confit, la peau vers le grill. Dès que la peau est bien dorée, le confit est prêt à être servi.

La graisse qui entoure le Confit est utilisée pour cuisiner les pommes de terre, les cèpes, les haricots verts ou blancs, ou les petits poids qui accompagnent habituellement le Confit.

Le Confit en papillote dans la braise, accompagné de pommes de terre préparées identiquement est savoureux.

Enfin, le Confit froid dégraissé, avec une salade verte, est un excellent plat pour les menus d'été .