Ingresos y consejos para cocinar los productos de nuestras tierras,
Como a casa !

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FOIE GRAS (son referidos por esta denominaci˛n "Foie Gras") :
- el Hýgado graso al natural
- el bloque de Hýgado graso

Se prueba fresco .Por eso debe ponerlo al refrigerador 4 a 8 horas seg¨n su tama˝o.
Una media hora antes de servirlo : desmodarlo, al abrir los dos lados si estÓ en caja, o empapando la lampÓra en agua caliente si es en lampÓra.
Para cortar los tramos, empapar frecuentamente el cuchillo en agua caliente.

El Hýgado graso se prueba solo al principio de comida.
Es agradable de accompagnarlo, bebiendo vino blanco esponjoso (Sauternes).



 

 

 

THE CONFIT Confitados son barrios de pato (ala o muslo) ya cocinados.

DespuÚs de haber scado el Confitado de su caja y haberlo desengrasado, basta calentarlo :

- O a la estufa, a fuego suave, con un poco de grasa : devolverlo para hacer dorar la piel hasta que sea caliente a coraz˛n.

- O al horno : cuando el grill es a temperatura mÓxima, colocar el Confitado, la piel hacia el grill. Cuando la piel es bien dorada, el confitado estÓ dispuesto servirse.

La grasa que rodea el Confitado se utiliza para cocinar las patatas, las setas, las judiÓs verdes o blancas que acompa˝an habitualmente el Confitado..

El Confitado en envoltorio de papel en la brasa, acompa˝ado de patatas preparadas idÚnticamente es sabroso.

Por ¨ltimo, el Confitado desengrasado frýo, con una ensalada verde, es un excelente plato para las comidas en verano.

LA ENSALADA GASCONA

Elegir una mezcla de ensaladas (escarola, rizada, rojo de Treviso, diente de le˛n)
incorporar unos pedazos de coraz˛n, de mollejas, de redes asados, de filetes de pato secados o fumados.
A˝adir algunos cubos de pan tostado
sazonar a su conveniencia

Prueban !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LES GRATTONS (o grillons)

La carne confitada permite componer un primer plato a servir fresco
El sabor de los grillos mezclados a las patatas hervidas, a una tortilla, o a una rizada, componen un plato econ˛mico y sabroso .