FOIE GRAS (son referidos por esta denominaciòn "Foie Gras") :
- el Hìgado graso al natural
- el bloque de Hìgado graso

Se prueba fresco .Por eso debe ponerlo al refrigerador 4 a 8 horas segùn su tamaño.
Una media hora antes de servirlo : desmodarlo, al abrir los dos lados si està en caja, o empapando la lampàra en agua caliente si es en lampàra.
Para cortar los tramos, empapar frecuentamente el cuchillo en agua caliente.

El Hìgado graso se prueba solo al principio de comida.
Es agradable de accompagnarlo, bebiendo vino blanco esponjoso (Sauternes).

THE CONFIT Confitados son barrios de pato (ala o muslo) ya cocinados.

Después de haber scado el Confitado de su caja y haberlo desengrasado, basta calentarlo :

- O a la estufa, a fuego suave, con un poco de grasa : devolverlo para hacer dorar la piel hasta que sea caliente a corazòn.

- O al horno : cuando el grill es a temperatura màxima, colocar el Confitado, la piel hacia el grill. Cuando la piel es bien dorada, el confitado està dispuesto servirse.

La grasa que rodea el Confitado se utiliza para cocinar las patatas, las setas, las judiàs verdes o blancas que acompañan habitualmente el Confitado..

El Confitado en envoltorio de papel en la brasa, acompañado de patatas preparadas idénticamente es sabroso.

Por ùltimo, el Confitado desengrasado frìo, con una ensalada verde, es un excelente plato para las comidas en verano.